🌍 Europe du Nord
Scandinavie et Islande : skyr, produits laitiers fermentés, élevage de rennes nordique.
L'Europe du Nord — la Scandinavie, la Finlande et l'Islande — est une terre aux étés courts et aux longs hivers. Le bétail passait l'essentiel de l'année à l'étable et, en été, était conduit sur des pâturages lointains, où les laitières fabriquaient du beurre et du fromage. Le climat froid ralentissait l'altération du lait, mais les provisions d'hiver devaient tout de même être conservées.
D'où les produits laitiers fermentés typiques de la région : le filmjölk suédois, le viili finlandais filant et le brunost norvégien, un fromage de lactosérum caramélisé. En Islande, le skyr est fabriqué depuis plus de mille ans — un produit épais à base de lait écrémé, proche d'un fromage frais ; son lactosérum servait à acidifier et à conserver d'autres aliments.
Dans le nord de la région vivent les Sâmes, éleveurs de rennes pour lesquels la traite des femelles rennes et le lait de renne faisaient partie de la cuisine traditionnelle jusqu'au XXᵉ siècle. Aujourd'hui, l'Europe du Nord est une région de forte consommation de produits laitiers.
Ce qu’il comprend
Son lien avec le lait
🌍 Europe du Nord ← trait en ← 🦌 Élan → donne → 🥛 Lait
Liens
- Produits traditionnels
- 🥣 Skyr, 🟫 Brunost, 🥣 Rømme, 🥣 Viili, 🥛 Filmjölk, 🧀 Leipäjuusto
- Peuples
- 🧑🤝🧑 Islandais, 🧑🤝🧑 Samis, 🧑🤝🧑 Norvégiens, 🧑🤝🧑 Suédois, 🧑🤝🧑 Finlandais
- Animaux laitiers
- 🦌 Élan
- Fait partie de
- 🌍 Régions du monde
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le skyr ?
Un produit islandais fermenté à base de lait écrémé, technologiquement proche d'un fromage frais.
Qu'est-ce que le brunost ?
Un fromage brun norvégien fabriqué à partir de lactosérum réduit par cuisson, au goût sucré et caramélisé.
Traie-t-on encore les rennes en Europe du Nord ?
Autrefois, les Sâmes trayaient les femelles rennes ; aujourd'hui, la pratique a presque disparu.
À lire ensuite
- 🥣 Rømme — Crème aigre épaisse norvégienne, à base de crème fermentée ; la plus grasse, le seterrømme, sert à la bouillie de fête rømmegrøt.
- 🧑🤝🧑 Samis — Peuple autochtone du nord de la Scandinavie, de la Finlande et de la péninsule de Kola ; jadis, ils trayaient les rennes et en tiraient un fromage d'hiver.
- 🦌 Élan — Le lait d'élan est une rareté : fermes d'élans, utilisé en alimentation thérapeutique.
- 🥣 Skyr — Produit laitier fermenté islandais, épais, à base de lait écrémé ; ressemble à un yaourt très ferme.
- 🥣 Viili — Lait aigre filant finlandais : les bactéries lactiques lui donnent une consistance « longue », et la moisissure Geotrichum candidum une croûte veloutée.
Similaires
🌍 Arctique et Grand Nord · 🌍 Afrique de l'Ouest · 🌍 Afrique australe · 🌍 Himalaya et Tibet · 🌍 Carpates · 🌍 Europe centrale
Sources
- Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species during Cold Storage of Skyr. Foods, 2022
- Faccia et al. Milk Products from Minor Dairy Species: A Review. Animals, 2020