Farine d'orge
Autres noms: Farine d'orge complète
Farine d'orge (Hordeum vulgare) riche en fibres et en bêta-glucanes ; elle contient du gluten et est mélangée à la semoule de blé dur dans certaines pâtes.
La farine d'orge est une farine moulue à partir de grains d'orge (Hordeum vulgare), l'une des plus anciennes céréales cultivées. Dans les pâtes, elle est associée à la semoule de blé dur, surtout pour apporter des fibres et des bêta-glucanes d'orge.
L'orge est cultivée dans toutes les zones tempérées. La plus grande partie de la récolte mondiale sert à l'alimentation animale et au maltage pour la bière et le whisky ; seule une petite part est moulue pour l'alimentation humaine. Pour la farine, l'orge décortiquée ou perlée est nettoyée et moulue ; la farine d'orge complète garde le son, elle est gris-beige, au goût doux, légèrement sucré et de noisette.
La farine d'orge contient environ 10 g de protéines et 10 g de fibres pour 100 g (USDA FoodData Central). Ses protéines de gluten (hordéines) ne forment pas seules une pâte solide ; on la mélange donc au blé pour les pâtes et le pain. Son composant le plus connu est le bêta-glucane, une fibre soluble : selon les allégations de santé autorisées dans l'UE, les bêta-glucanes d'orge contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale, l'effet bénéfique étant obtenu avec 3 g par jour (règlement (UE) n° 432/2012).
Granoro Cuore Mio est une pâte bio à base de semoule de blé dur et de farine d'orge riche en bêta-glucanes ; selon le fabricant, 100 g de pâtes sèches apportent environ 7,5 g de fibres et environ 3 g de bêta-glucanes.
L'orge contient du gluten et figure parmi les céréales à mettre en évidence sur les étiquettes de l'UE (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II) ; les pâtes à l'orge ne conviennent donc pas aux cœliaques. À noter : l'italien orzo signifie orge, mais les pâtes orzo sont des pâtes de blé en forme de grains de riz, pas un produit à base d'orge.
Faits
| Matière première | Grain d'orge moulu (Hordeum vulgare), souvent complet |
|---|---|
| Pays | Cultivée dans toutes les zones tempérées ; pour les pâtes : Italie |
| Usage | Pâtes riches en fibres et bêta-glucanes, pain, galettes |
Lien avec le thème « Pâtes »
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Liens
- Où on le trouve
- Granoro Cuore Mio Linguine n.3, Granoro Cuore Mio Fusilli n.100, Granoro Cuore Mio Farfalle n.198, Granoro Cuore Mio Conchiglie Rigate n.105, Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali, Granoro Cuore Mio, Pâtes d'autres farines et sans gluten
- Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- Farine complète
Questions fréquentes
La farine d'orge contient-elle du gluten ?
Oui. L'orge fait partie des céréales contenant du gluten citées par le droit de l'UE sur l'étiquetage ; les pâtes à la farine d'orge ne conviennent pas aux cœliaques.
Est-il vrai que les pâtes orzo sont faites d'orge ?
Non. Orzo signifie orge en italien, mais les pâtes orzo sont de petites pâtes en forme de grains de riz, faites de semoule de blé dur.
Pourquoi ajoute-t-on de l'orge aux pâtes ?
Pour les fibres et les bêta-glucanes. Dans l'UE, on peut indiquer que les bêta-glucanes d'orge contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale avec un apport de 3 g par jour.
À lire ensuite
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali — Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali : une pâte fraîche aux œufs coupée en rubans de Bosco (gamme Bosco Pasta Fresca).
- Farine complète — Farine du grain entier, son et germe compris, pour les pâtes complètes (integrale), plus riches en fibres.
- Pâtes d'autres farines et sans gluten — Pâtes complètes, d'épeautre, de sarrasin, de légumineuses, de riz et de maïs ; dans l'UE, « sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilo.
- Granoro Cuore Mio Linguine n.3 — Granoro Cuore Mio Linguine n.3 : une pâte sèche longue et plate, en forme de ruban étroit de Granoro (gamme Granoro Cuore Mio, n° 3) ; ingrédients : semoule de blé dur biologique et farine d'orge biologique (25 %).
- Granoro Cuore Mio Fusilli n.100 — Granoro Cuore Mio Fusilli n.100 : une pâte sèche courte en forme de spirale de Granoro (gamme Granoro Cuore Mio, n° 100) ; ingrédients : semoule de blé dur biologique et farine d'orge biologique (25 %).
Similaires
Germe de blé dur · Farine de fève · Farine de sarrasin · Farine de lentilles corail · Amidonnier · Quinoa
Sources
- USDA FoodData Central — Barley flour or meal
- Commission Regulation (EU) No 432/2012 — authorised health claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Granoro — Cuore Mio