Farine de lentilles corail
Farine orange de lentilles corail décortiquées, sans gluten : la base des pâtes de légumineuses riches en protéines.
La farine de lentilles corail est une farine obtenue en moulant des lentilles corail (Lens culinaris), dont on a retiré le tégument pour laisser voir la graine orangée ; dans les pâtes, elle est la base de nombreuses pâtes de légumineuses sans blé. Comme l'enveloppe est retirée, la farine est orange vif, au goût doux et légèrement sucré.
La lentille est l'une des plus anciennes cultures du Proche-Orient ; selon la FAO, les premiers producteurs sont aujourd'hui le Canada, l'Inde et l'Australie. Pour la farine, les lentilles décortiquées, généralement cassées, sont nettoyées puis finement moulues.
Les lentilles corail sont riches en protéines : environ 24 g pour 100 g de graines sèches, avec beaucoup de fibres, de fer et de folates (USDA FoodData Central). Les pâtes de farine de lentilles corail contiennent donc bien plus de protéines que les pâtes de blé, de riz ou de maïs, et gardent leur couleur orange après cuisson.
La pâte de lentilles n'a pas de gluten : les pâtes sont façonnées et séchées avec soin ; elles cuisent vite et ne doivent pas être trop cuites. Les grains Barilla Legumotti sont faits uniquement de farines de lentilles corail, de pois chiches et de pois, et la gamme Delverde 100% Legumi comprend des sedani de lentilles corail. Ces pâtes conviennent aux salades, aux sauces de légumes et aux soupes.
Les lentilles sont naturellement sans gluten et ne figurent pas parmi les 14 allergènes à mettre en évidence dans l'UE. Seuls les produits étiquetés « sans gluten », soit au plus 20 mg de gluten par kilogramme (règlement d'exécution (UE) n° 828/2014), conviennent avec certitude aux personnes cœliaques.
Faits
| Matière première | Lentilles corail décortiquées, généralement cassées (Lens culinaris) |
|---|---|
| Pays | Canada, Inde, Australie ; dans les pâtes : Italie |
| Usage | Pâtes de légumineuses, soupes, galettes, pâtisserie |
Lien avec le thème « Pâtes »
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Liens
- Où on le trouve
- Barilla Legumotti, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Moro Legumé, Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650, Gallo Hélices 100% lenteja roja
et 17 autres
Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Lenticchie Rosse, Spinosi Fettuccine Zero+ Lenticchie Rosse, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Lenticchie Rosse, ALB-GOLD Bio Rote Linsen Fusilli, Moro Legumé, Melissa me Ospria, Pâtes d'autres farines et sans gluten, Spinosi Zero+, Gallo 100% Legumbre, Melissa Koralli Rige me Kokkini Faki, Bürger High Protein-Spätzle, Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail, Valfleuri Com'O Jardin, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- Farine de pois
Questions fréquentes
La farine de lentilles corail est-elle sans gluten ?
Les lentilles ne contiennent pas de gluten. Mais la farine peut être contaminée par le blé lors de la transformation : les personnes cœliaques doivent acheter des paquets « sans gluten » (au plus 20 mg par kilogramme dans l'UE).
Pourquoi les pâtes de lentilles corail restent-elles orange ?
Les lentilles corail sont décortiquées et la couleur orange vient de la graine elle-même, pas d'un colorant ; elle reste donc après cuisson.
Est-il vrai que toutes les pâtes de lentilles sont sans gluten ?
Non. Certains produits mélangent farine de lentilles et semoule de blé dur. Seules les pâtes entièrement à base de légumineuses ou d'autres ingrédients sans gluten, étiquetées « sans gluten », conviennent à un régime sans gluten.
À lire ensuite
- Moro Legumé — Pâtes en forme de grain naturellement sans gluten du Pastificio di Chiavenna, à la farine de lentilles corail et de sarrasin, riches en protéines.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli est un produit sec à base de farine de légumineuses de la gamme Barilla Legumotti : petits grains en forme de riz, à base de farines de lentilles corail, de pois chiches et de pois verts.
- Pâtes d'autres farines et sans gluten — Pâtes complètes, d'épeautre, de sarrasin, de légumineuses, de riz et de maïs ; dans l'UE, « sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilo.
- Farine de pois — Farine sans gluten de pois secs jaunes ou verts (Pisum sativum) pour les pâtes de légumineuses ; la protéine de pois issue de la même graine enrichit les pâtes protéinées.
- Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 : une pâte sèche courte en tube recourbé de Rummo (gamme Rummo Pasta di Legumi, n° 7) ; ingrédients : lentilles corail et riz complet.
Similaires
Farine de pois chiche · Farine de sarrasin · Farine de pois · Farine de fève · Farine d'orge · Betterave
Sources
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)