Gerstenmehl

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Gerstenvollkornmehl

Mehl aus Gerste (Hordeum vulgare), reich an Ballaststoffen und Beta-Glucanen; enthält Gluten und wird in manchen Nudeln mit Hartweizengrieß gemischt.

Gerstenmehl ist Mehl aus Gerstenkörnern (Hordeum vulgare), einem der ältesten Kulturgetreide. In Nudeln wird es zusammen mit Hartweizengrieß verwendet, vor allem um Ballaststoffe und Gersten-Beta-Glucane zuzuführen.

Gerste wird in allen gemäßigten Zonen angebaut. Der größte Teil der Welternte dient als Futter und zur Mälzerei für Bier und Whisky; nur ein kleiner Teil wird für Lebensmittel vermahlen. Für Mehl wird entspelzte oder geschliffene Gerste gereinigt und gemahlen; Gerstenvollkornmehl enthält die Kleie, ist graubeige und schmeckt mild, leicht süßlich und nussig.

Gerstenmehl enthält etwa 10 g Eiweiß und etwa 10 g Ballaststoffe pro 100 g (USDA FoodData Central). Seine Glutenproteine (Hordeine) bilden allein keinen festen Teig, daher wird Gerstenmehl für Nudeln und Brot mit Weizen gemischt. Bekanntester Bestandteil ist Beta-Glucan, ein löslicher Ballaststoff: Nach in der EU zugelassenen Angaben tragen Beta-Glucane aus Gerste zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei; die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 3 g ein (Verordnung (EU) Nr. 432/2012).

Granoro Cuore Mio ist Bio-Pasta aus Hartweizengrieß und beta-glucanreichem Gerstenmehl; laut Hersteller liefern 100 g trockene Nudeln etwa 7,5 g Ballaststoffe und etwa 3 g Beta-Glucane.

Gerste enthält Gluten und zählt zu den Getreiden, die auf EU-Etiketten hervorgehoben werden müssen (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II); Gerstennudeln sind daher für Menschen mit Zöliakie ungeeignet. Übrigens bedeutet das italienische orzo zwar Gerste, die Nudelsorte Orzo ist aber reisförmige Weizenpasta und kein Gerstenprodukt.

Fakten

Rohstoff	Gemahlenes Gerstenkorn (Hordeum vulgare), oft Vollkorn
Land	Anbau in allen gemäßigten Zonen; bei Pasta: Italien
Verwendung	Ballaststoff- und beta-glucanreiche Nudeln, Brot, Fladen

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Gerstenmehl ← enthält ← Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Wo es vorkommt: Granoro Cuore Mio Linguine n.3, Granoro Cuore Mio Fusilli n.100, Granoro Cuore Mio Farfalle n.198, Granoro Cuore Mio Conchiglie Rigate n.105, Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali, Granoro Cuore Mio, Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta
Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: Vollkornmehl

Häufige Fragen

Enthält Gerstenmehl Gluten?

Ja. Gerste gehört zu den im EU-Kennzeichnungsrecht genannten glutenhaltigen Getreiden; Nudeln mit Gerstenmehl sind für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.

Stimmt es, dass Orzo-Nudeln aus Gerste sind?

Nein. Orzo heißt auf Italienisch Gerste, die Nudelsorte Orzo ist aber eine kleine reisförmige Pasta aus Hartweizengrieß.

Warum wird Nudeln Gerste zugesetzt?

Wegen der Ballaststoffe und Beta-Glucane. In der EU darf man angeben, dass Gersten-Beta-Glucane zu einem normalen Cholesterinspiegel beitragen, wenn täglich 3 g aufgenommen werden.

Was Sie als Nächstes lesen können

Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali — Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali: eine frische Eierpasta in Bandform von Bosco (Linie Bosco Pasta Fresca); Zutaten: Hartweizengrieß, Eier (18 %), Buchweizenvollkornmehl (5 %), Gersten- (5 %), Dinkel- (5 %), Roggen- (5 %) und Hafermehl (5 %), Kastanienmehl, Wasser.
Vollkornmehl — Mehl aus dem ganzen Korn mit Kleie und Keim, für Vollkornpasta (integrale) mit mehr Ballaststoffen.
Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
Granoro Cuore Mio Linguine n.3 — Granoro Cuore Mio Linguine n.3: eine lange, flache getrocknete Pasta in Form eines schmalen Bandes von Granoro (Linie Granoro Cuore Mio, Nr. 3); Zutaten: Bio-Hartweizengrieß und Bio-Gerstenmehl (25 %).
Granoro Cuore Mio Fusilli n.100 — Granoro Cuore Mio Fusilli n.100: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Granoro (Linie Granoro Cuore Mio, Nr. 100); Zutaten: Bio-Hartweizengrieß und Bio-Gerstenmehl (25 %).

Quellen

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