Farina d'orzo

La farina d'orzo è una farina macinata dalle cariossidi di orzo (Hordeum vulgare), uno dei cereali coltivati più antichi. Nella pasta si usa insieme alla semola di grano duro, soprattutto per apportare fibre e beta-glucani d'orzo.

L'orzo è coltivato in tutte le zone temperate. La maggior parte del raccolto mondiale va all'alimentazione animale e alla maltazione per birra e whisky; solo una piccola parte viene macinata per l'alimentazione umana. Per la farina l'orzo decorticato o perlato viene pulito e macinato; la farina integrale d'orzo conserva la crusca, è grigio-beige e ha un gusto delicato, leggermente dolce e di nocciola.

La farina d'orzo contiene circa 10 g di proteine e circa 10 g di fibre per 100 g (USDA FoodData Central). Le sue proteine del glutine (ordeine) da sole non formano un impasto tenace, perciò per pasta e pane si unisce al frumento. Il componente più noto è il beta-glucano, una fibra solubile: secondo le indicazioni sulla salute autorizzate nell'UE, i beta-glucani d'orzo contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue, con effetto benefico a fronte di un'assunzione giornaliera di 3 g (Regolamento (UE) n. 432/2012).

Granoro Cuore Mio è una pasta biologica di semola di grano duro e farina d'orzo ricca di beta-glucani; secondo il produttore, 100 g di pasta secca forniscono circa 7,5 g di fibre e circa 3 g di beta-glucani.

L'orzo contiene glutine ed è tra i cereali da evidenziare nelle etichette UE (Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato II): la pasta con orzo non è adatta ai celiaci. Attenzione: il formato di pasta chiamato orzo, a forma di chicco di riso, è fatto di grano e non di orzo.