Harina de cebada
También conocido como: Harina integral de cebada
Harina de cebada (Hordeum vulgare) rica en fibra y betaglucanos; contiene gluten y en algunas pastas se mezcla con sémola de trigo duro.
La harina de cebada es harina molida a partir de granos de cebada (Hordeum vulgare), uno de los cereales cultivados más antiguos. En la pasta se usa junto con sémola de trigo duro, sobre todo para aportar fibra y betaglucanos de cebada.
La cebada se cultiva en todas las zonas templadas. La mayor parte de la cosecha mundial se destina a pienso y a malteado para cerveza y whisky; solo una pequeña parte se muele para alimentación humana. Para la harina, la cebada descascarillada o perlada se limpia y se muele; la harina integral de cebada conserva el salvado, es de color gris beige y tiene un sabor suave, ligeramente dulce y a nuez.
La harina de cebada contiene unos 10 g de proteína y unos 10 g de fibra por 100 g (USDA FoodData Central). Sus proteínas de gluten (hordeinas) no forman por sí solas una masa fuerte, por lo que para pasta y pan se mezcla con trigo. Su componente más conocido es el betaglucano, una fibra soluble: según las declaraciones de propiedades saludables autorizadas en la UE, los betaglucanos de cebada contribuyen a mantener niveles normales de colesterol en sangre, con efecto beneficioso a partir de una ingesta diaria de 3 g (Reglamento (UE) n.º 432/2012).
Granoro Cuore Mio es una pasta ecológica de sémola de trigo duro y harina de cebada rica en betaglucanos; según el fabricante, 100 g de pasta seca aportan unos 7,5 g de fibra y unos 3 g de betaglucanos.
La cebada contiene gluten y figura entre los cereales que deben destacarse en las etiquetas de la UE (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II), así que la pasta con cebada no es apta para celíacos. Ojo: en italiano orzo significa cebada, pero la pasta orzo es pasta de trigo con forma de grano de arroz, no un producto de cebada.
Datos
| Materia prima | Grano de cebada molido (Hordeum vulgare), a menudo integral |
|---|---|
| País | Se cultiva en todas las zonas templadas; en pasta: Italia |
| Uso | Pasta rica en fibra y betaglucanos, pan, tortas |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Harina de cebada ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- Granoro Cuore Mio Linguine n.3, Granoro Cuore Mio Fusilli n.100, Granoro Cuore Mio Farfalle n.198, Granoro Cuore Mio Conchiglie Rigate n.105, Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali, Granoro Cuore Mio, Pasta de otras harinas y sin gluten
- Forma parte de
- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Harina integral
Preguntas frecuentes
¿La harina de cebada tiene gluten?
Sí. La cebada está entre los cereales con gluten que cita la normativa de etiquetado de la UE, así que la pasta con harina de cebada no es apta para celíacos.
¿Es verdad que la pasta orzo se hace con cebada?
No. Orzo significa cebada en italiano, pero la pasta orzo es una pasta pequeña con forma de grano de arroz hecha con sémola de trigo duro.
¿Por qué se añade cebada a la pasta?
Por la fibra y los betaglucanos. En la UE puede indicarse que los betaglucanos de cebada contribuyen a mantener niveles normales de colesterol con una ingesta de 3 g al día.
Qué leer después
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali — Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali: una pasta fresca al huevo cortada en cintas de Bosco (gama Bosco Pasta Fresca).
- Harina integral — Harina del grano entero, con salvado y germen, para la pasta integral, con más fibra.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Granoro Cuore Mio Linguine n.3 — Granoro Cuore Mio Linguine n.3: una pasta seca larga y plana, como una cinta estrecha de Granoro (gama Granoro Cuore Mio, n.º 3); ingredientes: sémola de trigo duro ecológica y harina de cebada ecológica (25 %).
- Granoro Cuore Mio Fusilli n.100 — Granoro Cuore Mio Fusilli n.100: una pasta seca corta en forma de espiral de Granoro (gama Granoro Cuore Mio, n.º 100); ingredientes: sémola de trigo duro ecológica y harina de cebada ecológica (25 %).
Similares
Germen de trigo duro · Harina de haba · Harina de trigo sarraceno · Harina de lenteja roja · Trigo almidonero (farro) · Quinoa
Fuentes
- USDA FoodData Central — Barley flour or meal
- Commission Regulation (EU) No 432/2012 — authorised health claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Granoro — Cuore Mio