Germe de blé dur
Autres noms: Germe de blé
Embryon du grain de blé dur, riche en matières grasses, protéines et vitamine E ; retiré à la mouture et réintégré à la semoule dans Garofalo Strapasta.
Le germe de blé dur est l'embryon du grain de blé dur, la petite partie d'où pousserait une nouvelle plante. Il ne représente que quelques pour cent du grain mais est riche en matières grasses, protéines, vitamines B et vitamine E.
Quand le blé dur est moulu en semoule, le son et le germe sont séparés de l'albumen amylacé. Le germe est retiré notamment parce que son huile peut rancir et réduire la conservation de la mouture. Les pâtes de semoule ordinaires, faites selon le décret italien DPR 187/2001 uniquement de semoule de blé dur et d'eau, n'en contiennent donc presque pas, alors que les pâtes complètes gardent son et germe.
Garofalo choisit une troisième voie avec sa gamme Strapasta : spaghetti, linguine, penne, mezze maniche, fusilli, casarecce et ditali sont faits de semoule de blé dur à laquelle on rajoute du germe de blé dur. Les pâtes restent claires et proches des pâtes de semoule classiques par la texture, avec un goût légèrement plus noisette et un peu plus de matières grasses et de vitamine E.
Le germe de blé contient des protéines formant le gluten : ces pâtes ne conviennent pas aux personnes cœliaques, et le blé doit être mis en évidence comme allergène selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Conservez-les au frais et au sec et cuisez-les comme des pâtes sèches ordinaires.
Faits
| Matière première | Germe de blé dur (Triticum durum) séparé à la mouture |
|---|---|
| Pays | Italie (Garofalo, Gragnano) |
| Usage | Réintégré à la semoule dans Garofalo Strapasta |
| Goût | Légèrement noisette |
Lien avec le thème « Pâtes »
Germe de blé dur → sorte de → Ingrédients et composition des pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Où on le trouve
- Garofalo Casarecce Strapasta, Garofalo Ditali Strapasta, Garofalo Fusilli Strapasta, Garofalo Linguine Strapasta, Garofalo Mezze Maniche Rigate Strapasta, Garofalo Pasta Mista Strapasta, Garofalo Penne Ziti Rigate Strapasta, Garofalo Spaghetti Strapasta
- Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- Farine complète
Questions fréquentes
Les pâtes au germe de blé sont-elles des pâtes complètes ?
Non. Les pâtes complètes gardent son et germe ; Garofalo Strapasta ne rajoute que le germe à la semoule, elles restent donc claires et lisses.
Pourquoi retire-t-on normalement le germe de la semoule ?
Son huile peut rancir et réduire la conservation de la mouture, c'est pourquoi les moulins le séparent de l'albumen.
Est-il vrai que le germe de blé est sans gluten ?
Non. Le germe vient du blé et contient des protéines formant le gluten ; ces pâtes ne conviennent pas aux cœliaques.
À lire ensuite
- Garofalo Casarecce Strapasta — Pâte courte torsadée de Garofalo, à base de semoule et de germe de blé dur.
- Farine complète — Farine du grain entier, son et germe compris, pour les pâtes complètes (integrale), plus riches en fibres.
- Garofalo Ditali Strapasta — Petite pâte à potage de Garofalo, à base de semoule et de germe de blé dur.
- Garofalo Fusilli Strapasta — Pâte courte torsadée de Garofalo, à base de semoule et de germe de blé dur.
- Garofalo Linguine Strapasta — Pâte longue plate en ruban de Garofalo, à base de semoule et de germe de blé dur.
Similaires
Farine d'orge · Farine de fève · 🌾 Blé tendre · 🦑 Encre de seiche · Betterave · Farine de lentilles corail
Sources
- Pastificio Lucio Garofalo — official website
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- USDA FoodData Central — Wheat germ, crude
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)