🧀 Monterey jack
Fromage blanc à pâte mi-dure et souple, au lait de vache, de Californie ; sa forme primitive remonte aux missions franciscaines du XVIIIe siècle.
Le Monterey Jack est un fromage blanc de vache à pâte mi-dure, au goût doux et légèrement sucré, originaire de la ville de Monterey, sur la côte centrale de la Californie. Le procédé est typique des fromages à présure jeunes : le lait est caillé, le caillé est coupé et brassé, en partie lavé, puis pressé et affiné pendant plusieurs semaines. Le fromage est élastique, peu acide et excellent à la fonte.
La première forme de ce fromage remonte aux missions franciscaines de la Haute-Californie du XVIIIᵉ siècle. Au XIXᵉ siècle, Juana Cota de Boronda le fabriquait et le vendait à Monterey sous le nom de « queso del país » (« fromage du pays »), et l'homme d'affaires David Jacks organisa la vente commerciale ; selon une version répandue, le nom vient de son patronyme. Une autre version relie le nom à une presse à main (« jack ») utilisée pour le caillé.
Le Monterey Jack se distingue du Cheddar par son goût plus doux et sa moindre acidité. Il existe des variantes : le Pepper Jack, avec des piments, le Colby Jack marbré et le Dry Jack, plus dur et affiné. Ce fromage entre dans la préparation des quesadillas, des nachos, des sandwichs, des hamburgers et des gratins.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 30.3 g |
|---|---|
| Protéines | 24.5 g |
| Glucides | 0.68 g |
| Énergie | 373 kcal |
| Calcium | 746 mg |
Son lien avec le lait
🧀 Monterey jack → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache
- Comment on le fait
- 🔄 Caillage, 🔄 Pressage, 🔄 Affinage
- Où il est traditionnel
- 🌍 Amérique du Nord
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Américains
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Monterey Jack et le Cheddar ?
Le Monterey Jack est plus doux, plus élastique et moins acide, et il n'est affiné que brièvement. Le Cheddar subit le cheddarisation et mûrit plus longtemps, il est donc plus ferme et plus piquant.
Pourquoi s'appelle-t-il Monterey Jack ?
Selon une version répandue, il tient son nom de David Jacks, un homme d'affaires californien qui a vendu ce fromage au XIXᵉ siècle ; une autre version renvoie à une presse à main appelée « jack ».
Qu'est-ce que le Pepper Jack ?
Une variété de Monterey Jack aux piments forts et aux herbes.
Similaires
🧶 Fromage d'Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Parmigiano reggiano · 🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Cheddar
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.