🧀 Mozzarella
Fromage à pâte molle. La mozzarella di bufala classique de Campanie est au lait de bufflonne, mais la mozzarella est le plus souvent faite au lait de vache.
La mozzarella est un fromage frais à pâte filée (« caillé étiré ») originaire du sud de l'Italie. Le lait est caillé à la présure, le caillé est laissé à acidifier, puis découpé et recouvert d'eau chaude. La masse ramollie est étirée et pétrie jusqu'à devenir élastique et filante, puis façonnée en boules et conservée dans une saumure ou dans du lactosérum.
La mozzarella classique de Campanie est fabriquée à partir de lait de bufflonne : la « Mozzarella di Bufala Campana » bénéficie d'une appellation d'origine protégée dans l'UE depuis 1996 et n'est fabriquée qu'à partir de lait de bufflonne frais, dans quatre régions italiennes. La mozzarella au lait de vache s'appelle fior di latte et représente la plus grande part de la production mondiale. Il existe aussi la mozzarella à faible teneur en humidité pour la pizza, qui fond mieux et se conserve plus longtemps.
La mozzarella se distingue de la ricotta par le fait qu'elle est fabriquée à partir de lait et non de lactosérum, et du sulguni par son goût moins salé et son caractère frais (le sulguni est affiné en saumure). La mozzarella se mange fraîche avec des tomates et du basilic (caprese), et s'utilise sur les pizzas et en pâtisserie.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 22.1 g |
|---|---|
| Protéines | 22.2 g |
| Glucides | 2.4 g |
| Énergie | 299 kcal |
| Calcium | 505 mg |
Source: USDA FoodData Central: Cheese, mozzarella, whole milk
Son lien avec le lait
🧀 Mozzarella ← lait pour ← 🐃 Buffle d'eau → donne → 🥛 Lait
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de bufflonne
- Du lait de qui
- 🐃 Buffle d'eau
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe du Sud
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Italiens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
- Vin et lait
- 🍷 Vin et fromage
Questions fréquentes
Avec quel lait est fabriquée la mozzarella ?
La mozzarella classique est faite de lait de bufflonne (Mozzarella di Bufala Campana), mais la plus grande part de la mozzarella mondiale est faite de lait de vache (fior di latte).
Quelle est la différence entre la mozzarella et le sulguni ?
Ce sont deux fromages de pâte filée, mais la mozzarella est un fromage frais délicat, tandis que le sulguni est plus ferme, plus salé et affiné en saumure.
Pourquoi la mozzarella s'étire-t-elle ?
Pendant la fabrication, le caillé acidifié est pétri et étiré dans l'eau chaude, et les protéines s'alignent en fibres. C'est pourquoi le fromage fond et s'étire à la chaleur.
Comparaisons
Similaires
🧀 Parmigiano reggiano · 🧀 Pecorino · 🧀 Ricotta · 🧀 Feta · 🧀 Halloumi · 🧀 Paneer
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.