Garofalo Orecchiette n.5-14

Garofalo Orecchiette n.5-14 est une pâte courte de forme de la gamme Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro. Dans le catalogue Garofalo, ce format porte le n° 5-14 ; le numéro figure sur le paquet à côté du nom. Type de format : orecchiette. Garofalo est un fabricant de pâtes de Gragnano, près de Naples, fondé en 1789.

Ingrédients : semoule de blé dur. Elle est tréfilée au bronze, d’où sa surface rugueuse. Épaisseur 1,6 mm, longueur 9 mm. Garofalo la vend sous l’appellation Pasta di Gragnano IGP, pâte protégée de Gragnano près de Naples.

Temps de cuisson : 13 minutes. Conditionnement : 500 g. Comme toute pâte sèche, elle se cuit dans beaucoup d’eau bouillante salée, environ un litre pour 100 g, et s’égoutte encore ferme sous la dent. Ces formes conviennent aux sauces aux légumes et à la tomate, aux sauces légères au fromage ou à la crème et aux salades de pâtes. Dans les Pouilles, les orecchiette se cuisinent traditionnellement aux brocolis-raves (cime di rapa).

Allergènes : contient du gluten (blé).