Orecchiette
Pâtes typiques de la cuisine des Pouilles : un disque rond légèrement creusé au centre, traditionnellement façonné à la main ; la version sèche est faite de semoule de blé dur et d'eau.
Les orecchiette, aussi appelées strascicati ou strascinati, sont selon De Cecco le format de pâtes le plus typique de la cuisine des Pouilles. La forme est un disque rond légèrement creusé au centre. Barilla appelle également les orecchiette le format le plus typique de la cuisine régionale des Pouilles.
De Cecco décrit la tradition des pâtes maison des Pouilles : les orecchiette se faisaient avec de la farine blanche, de la semoule de blé dur et de l'eau. De petits morceaux de pâte étaient « traînés » avec la pointe d'un couteau pour obtenir une sorte de petit coquillage, ensuite retourné avec le bout du pouce.
Les orecchiette sèches de Barilla sont faites de semoule de blé dur et d'eau, lisses à l'intérieur et striées à l'extérieur. Barilla dit que la forme concave les rend très polyvalentes et que la surface rugueuse retient bien la sauce.
Barilla indique 12 minutes de cuisson ; De Cecco, 11 minutes pour les Orecchiette n° 91, ou 9 minutes pour l'al dente.
Selon De Cecco, dans la recette traditionnelle des Pouilles les orecchiette cuisent avec des broccoletti ou des pommes de terre et se servent avec une sauce tomate et du pecorino, ou avec de l'ail et de l'huile. Elles sont aussi appelées « recchie » et accompagnées d'un ragù de légumes ou d'un ragù d'agneau et de ricotta. Barilla suggère les cime di rapa (feuilles de navet), un plat d'origine ancienne selon elle, ainsi que le brocoli, les anchois et le piment, ou des sauces plus délicates de légumes ou de poisson.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau (la version maison traditionnelle aussi avec de la farine blanche) |
|---|---|
| Région | Pouilles |
| Durée | 12 min (Barilla) ; 11 min, al dente 9 min (De Cecco n° 91) |
| Usage | Cime di rapa, brocoli aux anchois, tomate et pecorino, ragù de légumes ou d'agneau |
Ce qu’il comprend
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Orecchiette
- Antiche Tradizioni di Gragnano Orecchiette
- Barilla Orecchiette
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Colavita Orecchiette
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP
- D'Aniello Orecchiette
- De Cecco Orecchiette Grandi n.190
- De Cecco Orecchiette n.91
- De Cecco Orecchiette n.91 Integrali
- Delverde Orecchiette n.61
- Di Martino Orecchiette
- Divella Orecchiette Baresi Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Il Valore della Tradizione
- Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Integrali n.86
- Divella Orecchiette Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Sventole n.86A
- Divella Orecchiette di Puglia n.86
- Divella Orecchiette n.86B
- Garofalo Orecchiette Pasta Fresca
- Garofalo Orecchiette n.5-14
- Gentile Orecchiette Napoletane
- Giovanni Rana Orecchiettine
- Granoro Dedicato Orecchiette Baresi n.90
- Granoro Dedicato Orecchiette di Grano Arso n.411
- Granoro Dedicato Orecchiette n.91
- Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91
- La Fabbrica della Pasta Le Orecchiette rigate IGP
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore
- La Fabbrica della Pasta l'Orecchietta Artigianale
- La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30
- La Molisana Orecchiette pugliesi n.30
- Liguori Orecchiette Le Speciali
- Pastai Gragnanesi Orecchiette
- Rummo Orecchiette n.87
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette Biologiche Senatore Cappelli
- Setaro Orecchiette
Lien avec le thème « Pâtes »
Orecchiette → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Cavatelli, Granoro Dedicato Grano Arso, Giovanni Rana Specialità Regionali, Granoro Dedicato Formati Classici, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Divella Pasta fresca, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Divella Pasta di semola
et 17 autres
Rummo Le Leggendarie, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Delverde Specialties, De Cecco Pasta Integrale, Granoro Bio Integrale, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Capunti, ALB-GOLD Bio Hartweizen Pasta, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Setaro Pasta di Semola, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Rustichella d'Abruzzo Triticum, La Molisana Le Classiche, La Molisana Le Integrali - Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les orecchiette ?
Un format de pâtes typique de la cuisine des Pouilles : un disque rond légèrement creusé au centre, aussi appelé strascicati ou strascinati.
Combien de temps cuire les orecchiette ?
Barilla indique 12 minutes ; De Cecco, 11 minutes pour les Orecchiette n° 91, ou 9 minutes pour l'al dente. Suivez le paquet.
Avec quoi sert-on les orecchiette ?
Barilla suggère les cime di rapa ou le brocoli aux anchois et au piment ; De Cecco cite la sauce tomate au pecorino, l'ail et l'huile, un ragù de légumes ou un ragù d'agneau et de ricotta.
Recettes
À lire ensuite
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa — Le plat emblématique de Bari, dans les Pouilles : des orecchiette cuites avec de tendres pousses de navet (cime di rapa), assaisonnées d'huile d'olive, ail, piment et anchois.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Cavatelli — Petites pâtes allongées creusées, façonnées à la main à partir de semoule de blé dur remoulue et d’eau ; inscrites à la liste des produits traditionnels italiens.
- Granoro Dedicato Grano Arso — Pâtes sèches des Pouilles Granoro Dedicato à la semoule et à la farine de blé torréfié (grano arso) : orecchiette et capunti, filière bronze.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
Similaires
Cavatelli · Trofie · Malloreddus · Capunti · Busiate · Strozzapreti