Pasta di Gragnano

Nom de pâtes protégé ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 4 Mis à jour: 27.10.2026

Autres noms: pâtes de Gragnano, Pasta di Gragnano IGP

Pâtes sèches à indication géographique protégée de l'UE : semoule de blé dur et eau, filières en bronze, fabriquées uniquement à Gragnano près de Naples.

La Pasta di Gragnano est une pâte sèche bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE (IGP), fabriquée uniquement dans la ville de Gragnano, dans la province de Naples, en Campanie. Le nom couvre diverses formes traditionnelles : ce qui est protégé, c'est le lieu et la méthode, non une forme unique.

La pâte ne compte que deux ingrédients : de la semoule de blé dur et de l'eau de la nappe locale, l'eau ne dépassant pas 30 % du mélange. La semoule doit contenir au moins 13 % de protéines et au plus 0,86 % de cendres sur matière sèche. La pâte finie est jaune paille et vitreuse en coupe, avec au plus 12,5 % d'humidité.

Toutes les étapes – mélange et pétrissage, extrusion par des filières, séchage, refroidissement et stabilisation – ont lieu dans la commune. Les pâtes de Gragnano sont depuis toujours tirées à travers des filières en bronze, qui laissent une surface rugueuse favorisant l'absorption des sauces. Elles doivent être emballées dans la zone dans les 24 heures suivant la production, en paquets de 100 g à 5 kg.

Gragnano est connue pour ses pâtes de blé dur depuis le XVIe siècle. Au milieu du XIXe siècle, ses rues et ses bâtiments ont été pensés pour que le vent circule et aide à sécher les pâtes, et l'eau des monts Lattari faisait tourner les moulins de la Valle dei Mulini.

Sur l'emballage figurent « Pasta di Gragnano » avec « Indicazione Geografica Protetta » ou « IGP », l'adresse du producteur, le logo de la dénomination et le symbole de l'UE.

Faits

Enregistrement	Protection dans l'UE depuis le 23.03.2011 (eAmbrosia) ; IGP enregistrée en 2013
Région	Commune de Gragnano, province de Naples, Campanie (Italie)
Matière première	Semoule de blé dur (protéines ≥ 13 % de la matière sèche) et eau, 30 % du mélange au plus
Base juridique	Règlement (UE) n° 969/2013 ; modification du cahier des charges – JO C 325, 30.09.2019

Ce qu’il comprend

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Lien avec le thème « Pâtes »

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Étape précédente: Filière en bronze
Ce qu’il contient: Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
Fait partie de: Noms de pâtes protégés, Pâtes sèches de blé dur
Similitudes et différences: Antiche Tradizioni di Gragnano, Liguori, Di Martino, Pastificio dei Campi, La Fabbrica della Pasta, Il Re della Pasta, Ducato d'Amalfi, Gragnano in Corsa, Pastai Gragnanesi, Afeltra
et 6 autres
Faella, Faella Formati Extra, Pastificio D'Aniello, Pastificio Gentile, Pastificio Sorrentino, Mulino
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Questions fréquentes

En quoi la Pasta di Gragnano diffère-t-elle d'une pâte sèche ordinaire ?

Elle est fabriquée uniquement dans la commune de Gragnano avec de la semoule de blé dur et de l'eau locale, tirée en filières de bronze, et doit respecter les limites du cahier des charges : au moins 13 % de protéines dans la semoule, au plus 12,5 % d'humidité dans les pâtes et emballage dans la zone sous 24 heures.

La Pasta di Gragnano doit-elle être faite avec du blé italien ?

Le document unique de l'UE n'indique pas où le blé doit être cultivé. Il fixe la qualité de la semoule (protéines, cendres, humidité) et exige que toutes les étapes de production aient lieu à Gragnano.

La Pasta di Gragnano est-elle un format de pâtes ?

Non, c'est une indication géographique protégée (IGP). Le cahier des charges parle de diverses formes traditionnelles, qui peuvent porter le nom si elles sont faites à Gragnano selon le cahier des charges.

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