Miel de tournesol

Le miel de tournesol est un miel monofloral issu du nectar du tournesol (Helianthus annuus), culture surtout destinée aux graines oléagineuses, principalement en Europe orientale et méridionale. La même plante donne l'huile de tournesol. Le miel est jaune vif, de couleur moyenne.

Les données de la Commission internationale du miel (358 échantillons) donnent une couleur moyenne de 52,4 mm Pfund, une conductivité de 0,34 mS/cm et 17,8 g d'eau/100 g. Sa forte teneur en glucose le fait cristalliser vite et souvent dur ; à très petits cristaux, on le dit rafraîchissant comme un fondant. L'arôme est faible à moyen, l'acidité marquée, l'arrière-goût court. Le pollen de tournesol varie beaucoup, de moins de 20 % à plus de 90 %.

Le nom de la plante n'apporte pas de valeur commerciale à ce miel, qui se vend sans mention ou en mélange avec du miel multifloral ; les volumes varient d'une année à l'autre avec la politique agricole. Le droit de l'UE ne fixe pas de limites particulières. Le Miel de Provence (IGP) exclut le miel de cultures de tournesol, de colza et de luzerne.

Pourquoi c'est important pour vous : si un pot dit miel de tournesol, attendez-vous à un miel jaune vif qui prend vite ; c'est le glucose, pas une altération. Il ne se distingue du miel crémeux que parce qu'il épaissit tout seul.