Miel de litchi

Le miel de litchi est un miel monofloral issu du nectar du litchi (Litchi chinensis), arbre fruitier d’Asie du Sud-Est. Il est produit là où les vergers de litchis sont vastes : dans le sud de la Chine – Guangdong, Fujian, Guangxi et Hainan – et en Inde.

Une étude de six échantillons chinois récoltés de mars à mai 2022 a trouvé 54 à 82 % de pollen de litchi. L’humidité allait de 17,2 à 22,7 %, la conductivité électrique restait sous 0,28 mS/cm, le fructose atteignait 36,5 à 39,6 % et le glucose 30,6 à 37,6 %, soit un rapport fructose/glucose de 1,05 à 1,28. Tous partageaient 26 composés aromatiques, en tête le linalol et ses oxydes, les aldéhydes de lilas, l’α-terpinéol et le cédrol.

Ce miel est décrit comme ambré clair et velouté, au goût et à l’arôme proches du parfum des fleurs de litchi. Un échantillon du Bengale-Occidental, en Inde, ne mesurait que 2,15 mm sur l’échelle de couleur Pfund, avait une teinte dorée claire, un goût sucré à l’odeur florale discrète, et restait fluide, sans cristaux.

Pourquoi c’est important pour vous : le miel de litchi est clair et floral ; on le récolte au printemps, pendant la brève floraison des vergers de litchis des régions chaudes d’Asie.