Miel de chêne

Le miel de chêne est un miel de miellat que les abeilles élaborent à partir des excrétions sucrées des pucerons et d'autres insectes vivant sur les chênes (Quercus). Les données européennes rattachent le miellat des feuillus surtout à diverses espèces de chênes ; en Europe centrale, ce miel est souvent vendu simplement comme miel de forêt.

En Bulgarie, le Strandzhanski manov med protégé provient des chênaies du massif de la Strandja, dominées par le chêne sessile et le chêne de Hongrie. Le miellat y est produit par des pucerons (Lachnus roboris et d'autres), le balanin des glands et le carpocapse des châtaignes, et la récolte a lieu de juin à août. Le miel est brun à presque noir avec un reflet verdâtre, légèrement acide et amer, à l'arôme de fruits rôtis et de caramel ; sa conductivité doit dépasser 0,95 mS/cm.

En Espagne, le Miel de Liébana couvre le miellat de chêne et de chêne vert : ambre très foncé, presque noir, fluide, très peu enclin à cristalliser, aux notes nettement salées ; le Miel de Asturias décrit le miel de chêne comme ambre très foncé avec une composante maltée nette. Une étude espagnole a trouvé le miel de chêne tauzin (Quercus pyrenaica) plus foncé que celui de chêne vert (Q. ilex).

Des échantillons bulgares de Bourgas affichaient 80–134 mm Pfund, 15,2–18,4 % d'eau et 0,80–1,33 mS/cm.

Pourquoi c'est important pour vous : le miel de chêne est plus salé et malté que fleuri ; si vous aimez les miels foncés, cherchez chêne, encina ou Strandja sur l'étiquette.