Mel de carvalho

O mel de carvalho é um mel de melada que as abelhas fazem a partir das excreções açucaradas de pulgões e outros insetos que vivem nos carvalhos (Quercus). Os dados europeus atribuem a melada das folhosas sobretudo a várias espécies de carvalho; na Europa central este mel vende-se muitas vezes simplesmente como mel de floresta.

Na Bulgária, o protegido Strandzhanski manov med provém dos carvalhais do maciço de Strandzha, dominados pelo carvalho-séssil e pelo carvalho-húngaro. A melada é aí produzida por pulgões (Lachnus roboris e outros), pelo gorgulho-da-bolota e pela traça-da-castanha, e colhe-se de junho a agosto. O mel vai do castanho ao quase negro com reflexo esverdeado, ligeiramente ácido e amargo, com aroma de fruta assada e caramelo; a condutividade tem de exceder 0,95 mS/cm.

Em Espanha, o Miel de Liébana abrange melada de carvalho e azinheira: âmbar muito escuro, quase negro, fluido, com tendência muito baixa para cristalizar e notas salgadas marcadas; o Miel de Asturias descreve o mel de carvalho como âmbar muito escuro com clara componente maltada. Um estudo espanhol achou o mel de carvalho-negral (Quercus pyrenaica) mais escuro do que o de azinheira (Q. ilex).

Amostras búlgaras de Burgas mediram 80–134 mm Pfund, 15,2–18,4 % de água e 0,80–1,33 mS/cm.

Porque é que isto lhe interessa: o mel de carvalho é mais salgado e maltado do que floral; se gosta de méis escuros, procure carvalho, encina ou Strandzha no rótulo.