Miele di melata di quercia

Il miele di melata di quercia è un miele di melata che le api producono dalle escrezioni zuccherine di afidi e altri insetti che vivono sulle querce (Quercus). I dati europei attribuiscono la melata delle latifoglie soprattutto a varie specie di quercia; in Europa centrale questo miele si vende spesso semplicemente come miele di bosco.

In Bulgaria il tutelato Strandzhanski manov med proviene dai querceti del massiccio dello Strandža, dominati da rovere e farnetto. La melata vi è prodotta da afidi (Lachnus roboris e altri), dal balanino delle ghiande e dalla tortrice delle castagne, e si raccoglie da giugno ad agosto. Il miele va dal bruno al quasi nero con riflesso verdastro, leggermente acidulo e amaro, con aroma di frutta tostata e caramello; la conducibilità deve superare 0,95 mS/cm.

In Spagna il Miel de Liébana comprende la melata di quercia e leccio: ambra molto scura, quasi nera, fluida, con tendenza alla cristallizzazione molto bassa e note salate nette; il Miel de Asturias descrive il miele di quercia come ambra molto scura con una chiara componente maltata. Uno studio spagnolo ha trovato il miele di quercia pirenaica (Quercus pyrenaica) più scuro di quello di leccio (Q. ilex).

Campioni bulgari di Burgas misuravano 80–134 mm Pfund, 15,2–18,4 % di acqua e 0,80–1,33 mS/cm.

Perché ti riguarda: la melata di quercia è più sapida e maltata che floreale; se ami i mieli scuri, cerca quercia, encina o Strandža in etichetta.