Miel de Asturias

Miel de Asturias est un miel espagnol sous indication géographique protégée (IGP), produit uniquement dans les Asturies à partir de plantes de la région. Sa couleur va de l'ambre clair à l'ambre très foncé, les arômes et le goût sont profonds et intenses, la texture dense grâce à une faible humidité. Il figure dans Noms protégés du miel.

Le cahier des charges distingue les miels toutes fleurs (de forêt, de côte, de montagne) et monofloraux : chêne, eucalyptus, châtaignier, bruyère (Erica), callune (Calluna) et arbousier. Plusieurs types ont des minimums de pollen, par exemple 70 % pour l'eucalyptus et le châtaignier. Humidité jusqu'à 18,5 % (arbousier 20 %, callune 23 %), HMF jusqu'à 30 mg/kg.

Les Asturies sont le lieu où la cordillère Cantabrique rencontre la mer, à la limite des régions méditerranéenne et eurosibérienne. Le miel de côte est plus clair et frais ; celui de montagne est foncé, amer, voire salé. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, le miel était le seul édulcorant de la campagne asturienne, et les ruches faisaient partie des dots. Toutes les étapes, du désoperculage au conditionnement, se font dans la région ; la vente en vrac est interdite.

Pourquoi c'est important pour vous : repérez le type de miel et le numéro de contrôle sur l'étiquette. Le miel clair de côte convient à un goût doux et frais, le miel foncé de montagne ou le Miel de miellat aux notes amères. Le miel de châtaignier a sa page, les bases sont dans Miel.