Miel de Liébana

Miel de Liébana est un miel espagnol sous appellation d'origine protégée (AOP) de la comarque montagneuse de Liébana, en Cantabrie. Le nom couvre deux sortes : le miellat de chêne et de chêne vert, et le miel monofloral de bruyère. L'étiquette doit porter « Miel de Mielada » ou « Monofloral de Brezo ». Le nom a été enregistré en 2016 et figure dans Noms protégés du miel.

Le miel de bruyère vient du nectar d'Erica et de Calluna vulgaris et doit contenir au moins 45 % de pollen de bruyère. Le miellat porte aussi du pollen de ronce et de bruyère. Les pollens d'eucalyptus, de tournesol, d'olivier, de ciste, de thym, de lavande et de romarin ensemble ne dépassent pas 5 %. Saccharose au plus 5 %, humidité jusqu'à 18,6 %.

Liébana est une caldeira autour des Picos de Europa, de 300 à 2 600 m, enclave méditerranéenne en région atlantique. Premières mentions : registres de dîme de la fin du XVIe siècle. Toutes les étapes, y compris le conditionnement en verre transparent, se font dans la comarque ; la vente en vrac est interdite.

Le miellat est presque noir, fluide, cristallise très peu, d'arôme boisé, malté, aux notes salées. Le miel de bruyère va de l'ambre au très foncé, pâteux, à fine granulation, légèrement amer et très salé.

Pourquoi c'est important pour vous : un miel pour qui aime les saveurs sombres, peu sucrées, proche du Miel de miellat et de bruyère. Vue d'ensemble : Miel.