Miel de cerisier
Le miel de cerisier est un miel monofloral rare issu du nectar du merisier (Prunus avium), ambré, aux notes d’amande et de noyau de cerise, qui cristallise vite.
Le miel de cerisier est un miel monofloral issu du nectar des cerisiers (Prunus), surtout du merisier, Prunus avium. Comme miel monofloral, on le connaît surtout en Italie et en France, et en Wallonie le cerisier fait partie des arbres fruitiers de la première miellée de printemps.
C’est un miel rare, car le cerisier fleurit tôt et brièvement. En Slovénie, des apiculteurs du littoral, du Karst et du sud-est le produisent de plus en plus régulièrement ; l’Association slovène des apiculteurs a analysé 11 échantillons de 2023 à 2025. La teneur en eau allait de 14,6 à 17,0 %, la conductivité électrique de 0,60 à 1,12 mS/cm (0,85 en moyenne), et le pollen de cerisier ne représentait en moyenne que 24 % du pollen.
Liquide, le miel était ambré moyen à ambré foncé. Il peut cristalliser vite et devient alors ambré clair avec un reflet gris-vert. Les dégustateurs l’ont trouvé moyennement sucré à sucré, légèrement à modérément acide, parfois un peu amer, avec des notes d’amande, de massepain, de noyau de cerise, de fleur de cerisier et de compote de cerises.
Pourquoi c’est important pour vous : le miel de cerisier est plus foncé et plus aromatique que la plupart des miels de printemps, et une cristallisation rapide est normale.
Faits
| Origine botanique | Nectar du merisier (Prunus avium) |
|---|---|
| Couleur | Liquide ambré moyen à foncé ; cristallisé ambré clair à reflet gris-vert |
| Cristallisation | Peut cristalliser rapidement |
| Humidité | 14,6–17,0 % (11 échantillons slovènes) |
| Goût | Moyennement sucré, légèrement acide ; amande, massepain, noyau de cerise |
| Région | Italie, France ; Slovénie (littoral, Karst, sud-est) |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de cerisier → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel d'oranger, Miel de framboisier, Miel wallon
Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de cerisier ?
Surtout du nectar du merisier (Prunus avium).
Quel goût a-t-il ?
Moyennement sucré, légèrement acidulé, avec des notes d’amande, de massepain et de noyau de cerise.
Est-il vrai que le miel de cerisier est toujours clair comme les autres miels de printemps ?
Non. Des échantillons slovènes étaient ambré moyen à ambré foncé à l’état liquide.
Pourquoi cristallise-t-il vite ?
C’est naturel ; cristallisé, il est ambré clair avec un reflet gris-vert.
Où le produit-on ?
Il est cité pour l’Italie et la France ; en Slovénie, il vient du littoral, du Karst et du sud-est.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Debelak A. et al. (2026) Preliminary results of Slovenian sweet cherry honey characterization. Slovenian Beekeepers' Association, IHC abstract
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Single document Miel wallon PGI, OJ C/2024/6324 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey