🍷 Œuf en béton
Cuve en béton en forme d'œuf dans laquelle le vin se brasse doucement de lui-même.
L'œuf en béton est une cuve en béton de forme ovoïde dans laquelle le vin fermente et vieillit. La forme n'est pas due au hasard. À l'intérieur, l'œuf n'a pas d'angles, et le vin se brasse doucement de lui-même : pendant la fermentation, le vin chaud remonte le long de la paroi, refroidit et redescend. Le vigneron n'a besoin ni de pompes supplémentaires ni de remuage.
Dans la cuve, les lies, c'est-à-dire les restes de levure, circulent elles aussi naturellement. Cela donne au vin plus de densité et de souplesse, sans aucun arôme de chêne. Le béton est poreux et laisse passer un peu d'air, comme un fût en bois, mais il n'ajoute aucun goût. Les tailles varient de quelques centaines à quelques milliers de litres. Les cuves restent dans le chai et servent pendant des décennies.
L'œuf est un type de cuve en béton, mais de forme particulière. Il est choisi par ceux qui veulent un vin pur, frais et bien structuré. Les vins blancs et les rouges légers sont souvent élaborés dans ces cuves. L'idée repose sur des principes connus de longue date : l'œuf est l'une des formes naturelles les plus solides.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Œuf en béton → puis → 🍷 Lies → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Lies
- Fait partie de
- 🍷 Cuve en béton
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un œuf en béton ?
Une cuve en béton de forme ovoïde, utilisée pour faire fermenter et vieillir le vin.
Pourquoi a-t-il la forme d'un œuf ?
Cette forme fait que le vin se brasse doucement de lui-même, si bien qu'aucune pompe n'est nécessaire.
En quoi diffère-t-il d'un fût de chêne ?
Le béton laisse passer un peu d'air comme le bois, mais ne donne au vin aucun goût de chêne.