🍷 Cuve en béton
Cuve en béton à parois épaisses qui maintient longtemps une température stable.
La cuve en béton est un réservoir à parois épaisses, en béton, destiné à la fermentation et à l'élevage du vin. Le béton servait au vin bien avant les cuves en inox, et de nombreux producteurs y reviennent aujourd'hui. Les parois sont très épaisses, si bien que la température intérieure varie lentement et reste stable.
Le béton est légèrement poreux et laisse passer un peu d'air, comme le bois, mais il ne donne pas de goût de chêne au vin. Les vignerons apprécient cette combinaison : le vin a un goût net, sans être enfermé comme dans une cuve en inox. La surface intérieure est parfois recouverte d'époxy, ou laissée brute après un traitement à l'acide tartrique.
Une forme particulière de cuve en béton est l'œuf en béton. Sa forme ovoïde maintient le vin en mouvement lent, si bien que les lies restent en suspension. Les cuves en béton servent aussi bien aux vins rouges qu'aux blancs. Elles sont lourdes et ne peuvent pas être déplacées, mais elles durent des décennies. Le béton fait partie des matériaux de vinification, avec l'inox, le bois et l'argile.
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Questions fréquentes
À quoi sert une cuve en béton ?
Elle maintient une température stable et laisse passer un peu d'air sans transmettre de goût.
Qu'est-ce qu'un œuf en béton ?
Une cuve en béton de forme ovoïde, dans laquelle le vin se met lentement en mouvement de lui-même.
En quoi le béton diffère-t-il de l'inox ?
Le béton est légèrement poreux et conserve bien la température, alors que l'inox ne laisse passer aucun air.
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