🍷 Remuage

Le remuage est une étape de la fabrication du vin effervescent selon la méthode traditionnelle. Après la seconde fermentation en bouteille, un dépôt de levure subsiste. Il doit être rassemblé près du bouchon pour pouvoir être retiré sans perdre les bulles.

Pour cela, les bouteilles sont placées col vers le bas dans un pupitre, un plateau de bois incliné percé de trous. Chaque jour, un ouvrier donne à chaque bouteille une légère rotation et une secousse, et augmente progressivement l'inclinaison. À la main, cela prend environ six à huit semaines ; un remueur qualifié peut tourner plusieurs dizaines de milliers de bouteilles par jour. La technique a été mise au point en Champagne au début du XIXe siècle, dans la maison Veuve Clicquot.

Aujourd'hui, on utilise plus souvent le gyropalette, une machine qui fait tourner des centaines de bouteilles à la fois. Elle ne demande que quelques jours et fonctionne jour et nuit. Une fois le dépôt rassemblé dans le col, vient le dégorgement : le col est congelé, la bouteille est ouverte, et la pression expulse le bouchon de glace avec le dépôt. Sans le remuage, le champagne serait trouble.