🍷 Pastourelle de Clerc Milon 2016

Pastourelle de Clerc Milon 2016 : vin rouge de l’AOC Pauillac de la récolte 2016, Château Clerc Milon, de Pauillac.

Selon la maison, les cépages sont Cabernet Sauvignon (52 %) et Merlot (48 %).

Château Clerc Milon: domaine de Pauillac nommé d’après la famille Clerc, qui l’acquiert en 1789, et le hameau de Milon ; propriété de la famille du baron Philippe de Rothschild depuis 1970 ; cinquième cru de 1855.

Pauillac est une appellation d’origine contrôlée (AOC ; AOP au sens de l’UE) de la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, à 50 km au nord de Bordeaux, au centre de la presqu’île du Médoc ; elle a été reconnue par le décret du 14 novembre 1936. L’appellation est réservée aux vins tranquilles rouges. L’aire comprend la commune de Pauillac et des parcelles désignées à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Six cépages sont autorisés : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, cot (malbec), merlot et petit verdot. La densité de plantation est d’au moins 7 000 pieds à l’hectare, le rendement de 57 hl/ha (butoir 63 hl/ha), le titre naturel d’au moins 11 %, et après enrichissement le vin ne dépasse pas 13,5 %.

Selon le cahier des charges de l’AOC Pauillac, le vin est élevé au moins jusqu’au 1er juin de l’année qui suit la récolte ; il ne peut être conditionné avant cette date, et il n’est mis en marché à destination du consommateur qu’à partir du 1er septembre de cette même année. Le vin fini contient au plus 2 g de sucres par litre et au plus 0,3 g d’acide malique : il a fait sa fermentation malolactique. Les raisins ne sont pas considérés comme mûrs si le moût contient moins de 189 g de sucre par litre pour le merlot et 180 g pour les autres cépages. L’appellation est une règle d’origine et de production, pas un jugement sur le goût.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, les allergènes comme les sulfites et le nom de l’embouteilleur. Un millésime sur l’étiquette signifie que le vin est issu de raisins de cette année.

Pourquoi c’est important pour vous. L’appellation sur l’étiquette dit d’où viennent les raisins et selon quelles règles le vin a été fait ; à Bordeaux, l’assemblage et les dates de vendange changent chaque année, si bien que deux millésimes d’un même château sont deux vins différents. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque. L’année sur l’étiquette est celle de la récolte.