🏷️ Appellation d'origine contrôlée

L'AOC (Appellation d'origine contrôlée) est la catégorie française supérieure des vins. Le nom signifie « appellation d'origine contrôlée ». Elle définit strictement le lieu, les cépages et la méthode d'élaboration du vin. Le système a été créé dans les années 1930.

Chaque appellation a ses propres règles. Elles fixent le lieu, les cépages autorisés, le rendement maximal, le degré alcoolique minimal et la méthode de culture et d'élevage. L'institut national INAO en assure le contrôle. La France compte plus de 360 AOC vins. Elles sont de tailles différentes : des appellations régionales comme Bourgogne aux appellations villageoises, et des premiers crus aux grands crus, les plus restreints.

Dans le système européen, l'AOC correspond à la catégorie AOP. En dessous sur l'échelle se trouvent les vins IGP, les vins régionaux. Il existait autrefois une autre catégorie, les VDQS, mais elle a été supprimée. En Bourgogne, il existe une hiérarchie : régional, village, premier cru et grand cru. Dans le Beaujolais, on distingue les crus du Beaujolais.

L'AOC garantit le lieu et la méthode, et non la qualité : on trouve de bons et de médiocres vins dans chaque catégorie. Pour l'acheteur, c'est avant tout un moyen de connaître l'origine.