📜 Pauillac

Pauillac est une commune du Médoc, dans la région de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde. Elle est célèbre parce que trois des cinq premiers grands crus du classement de 1855 s'y trouvent : le Château Lafite Rothschild, le Château Latour et le Château Mouton Rothschild (promu premier grand cru en 1973). Ce sont parmi les vins rouges les plus connus au monde.

Les sols de Pauillac sont graveleux, ce qui les réchauffe bien et laisse passer l'eau. Le Cabernet Sauvignon pousse au mieux sur un tel terrain. Il est à la base des vins de Pauillac, auxquels s'ajoutent le Merlot, le Cabernet Franc et une petite part d'autres cépages. Les vins sont rouges et tranquilles. Ils sont denses, avec des notes de cassis, de cèdre et de mine de crayon, et des tanins puissants. Jeunes, ils peuvent être austères ; avec les années, ils s'ouvrent, et les meilleurs se gardent pendant des décennies.

Le nom est protégé en tant qu'AOP, une appellation d'origine protégée. Pauillac compte de nombreux crus classés, dont le Pichon et le Lynch-Bages.

Pauillac est lié au Médoc comme territoire plus large, et, par sa réputation, il se place aux côtés de Margaux et de Saint-Julien.