🌿 Pulpe de raisin

La pulpe du raisin est la partie juteuse située au centre de la baie, où se trouvent le sucre et les acides. Le jus en provient, et le vin provient du jus. Chez la plupart des raisins de cuve, la pulpe est pâle, presque transparente. Ce n'est pas la pulpe, mais la peau qui donne au vin rouge sa couleur.

Comment la baie est-elle construite ? À l'extérieur se trouve la peau, sous elle la pulpe, à l'intérieur les pépins. La pulpe contient peu de tanins, mais beaucoup d'eau, de sucre et d'acides de fruits, comme les acides tartrique et malique. À mesure que la baie mûrit, elle gagne en sucre et perd en acidité. Les viticulteurs surveillent donc cet équilibre pour choisir la date de la vendange.

Lorsque les raisins sont pressés, la pulpe se transforme en jus, appelé moût de raisin. Le moût fermente, et le sucre se transforme en alcool. C'est ainsi que le jus de la pulpe devient du vin.

Dans la baie de raisin, la pulpe est la partie principale. Elle donne la douceur et la fraîcheur du vin, tandis que la peau et les pépins apportent la couleur, l'arôme et les tanins.