🌿 Polpa da uva

A polpa da uva é a parte suculenta do meio do bago, onde se encontram o açúcar e os ácidos. Dela sai o sumo, e do sumo sai o vinho. Na maioria das castas de vinho, a polpa é clara, quase transparente. Não é a polpa, mas a película que dá a cor ao vinho tinto.

Como é feito um bago? No exterior está a película, por baixo a polpa, e no interior as grainhas. A polpa tem poucos taninos, mas muita água, açúcar e ácidos da fruta, como o tartárico e o málico. À medida que o bago amadurece, ganha açúcar e perde acidez. Por isso, os viticultores acompanham o equilíbrio para escolher a data da colheita.

Quando as uvas são prensadas, a polpa transforma-se em sumo, chamado mosto de uva. O mosto fermenta, e o açúcar transforma-se em álcool. É assim que o sumo da polpa se torna vinho.

No bago de uva, a polpa é a parte principal. Define a doçura e a frescura do vinho, enquanto a película e as grainhas acrescentam cor, aroma e taninos.