🍷 Défauts du vin

Les défauts du vin sont des odeurs et des goûts désagréables qui résultent d'erreurs, de bactéries ou d'un mauvais stockage. Ils diffèrent des simples différences de goût : il ne s'agit pas d'une question de préférence, mais d'altération.

Les défauts les plus connus sont les suivants. Le goût de bouchon provient d'un bouchon contaminé : le vin sent le carton mouillé ou la cave. L'oxydation se produit lorsque trop d'air pénètre dans le vin : il fonce et sent la pomme ou la noix. L'acidité volatile donne une odeur de vinaigre. Le brett, ou Brettanomyces, est une levure qui donne une odeur d'écurie ou de sparadrap.

Certains défauts ne sont pas dangereux pour la santé, mais gâchent le plaisir. Par exemple, un vin au goût de bouchon n'est pas nocif, simplement désagréable. Au restaurant, on peut demander à remplacer une telle bouteille.

Pour éviter les défauts, les vignerons surveillent la propreté, la température et les sulfites. À la maison, le vin doit être conservé couché, dans un endroit frais et sombre. Un léger degré de certains défauts est même considéré comme faisant partie du caractère d'un vin, mais un défaut prononcé le rend imbuvable.