🍷 Oxydation du vin
Altération du vin due à l'air : la couleur brunit et le goût devient de noix ou de pomme cuite.
L'oxydation du vin est une modification du vin provoquée par l'air. L'oxygène n'est pas mauvais en soi ; en petite quantité, il aide le vin à mûrir. Mais lorsqu'il y en a trop, la couleur tourne au brun, la fraîcheur disparaît et le goût devient noisette et pomme. Un tel vin est considéré comme défectueux.
Les sulfites protègent le vin de l'oxydation, car ils fixent l'oxygène. Une bouteille bien fermée, un fût plein et un emballage en bag-in-box, où l'air pénètre à peine, aident aussi. Une bouteille entamée doit être refermée et conservée dans un endroit frais.
Il arrive que l'oxydation soit recherchée. Dans le xérès, elle fait partie du style, et le Madère est chauffé, ce qui lui donne des tons chauds de noix. Tout dépend de la mesure et du contrôle. Les signes se voient aussi dans la couleur : le vin blanc fonce en or et en brun, tandis que le rouge perd son éclat et devient brique.
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Questions fréquentes
Que signifie qu'un vin est oxydé ?
Le vin est resté trop longtemps en contact avec l'air. Il change de couleur, perd sa fraîcheur et sent la pomme ou la noix.
Comment protéger le vin de l'oxydation ?
En refermant la bouteille, en la conservant au frais et en utilisant des sulfites. Un vin ouvert se finit au mieux en quelques jours.
L'oxydation est-elle toujours un défaut ?
Non. Dans le xérès et le Madère, une oxydation maîtrisée crée le goût typique.
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