🌿 Rendement (vin)
Quantité de raisin ou de vin produite par hectare ; un rendement faible donne souvent un vin meilleur.
Le rendement est la quantité de raisins ou de vin produite par hectare. Il se mesure en kilogrammes de raisin par hectare ou en hectolitres de vin par hectare. Un hectolitre correspond à cent litres.
On croit souvent que plus la récolte est petite, meilleur est le vin. Il y a du vrai : si la vigne porte moins de grappes, chacune reçoit davantage d'énergie et les baies deviennent plus riches. Mais il n'existe pas de lien direct. Tout dépend du cépage, de l'année et du climat, et une récolte trop petite entraîne une perte.
Plusieurs pratiques règlent la récolte. La taille détermine le nombre de rameaux et de grappes conservés. La densité de plantation fixe le nombre de pieds de vigne par hectare. L'éclaircissage en vert consiste à retirer une partie des grappes en été pour que les autres mûrissent mieux. Les vieilles vignes donnent en général moins, mais leurs baies sont concentrées.
Dans de nombreuses appellations viticoles, la loi limite le rendement maximal. Cela protège la réputation du lieu et maintient le vin à un niveau comparable.
Ce qu’il comprend
Liens
- Étape précédente
- 🏷️ Vieilles vignes, 🌿 Taille de la vigne, 🌿 Vendanges en vert, 🌿 Densité de plantation
- Fait partie de
- 🍷 Vin
Questions fréquentes
Comment mesure-t-on le rendement du raisin ?
En kilogrammes de raisin ou en hectolitres de vin par hectare.
Est-il vrai qu'une petite récolte donne un meilleur vin ?
Souvent oui, car les baies reçoivent davantage de nourriture. Mais il n'existe pas de règle directe : cela dépend du cépage, de l'année et du lieu.
Qu'est-ce que l'éclaircissage en vert ?
Le retrait de certaines grappes en été pour que les autres mûrissent mieux et donnent un vin plus concentré.
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