🌿 Taille de la vigne

La taille de la vigne consiste à enlever en hiver les rameaux superflus, pour que la vigne donne moins de baies mais de meilleure qualité. Elle se fait pendant les mois froids, lorsque la plante est au repos. Le vigneron laisse quelques-uns des meilleurs sarments portant des bourgeons et coupe le reste. Des bourgeons restants naissent au printemps de nouvelles pousses portant des grappes.

La taille influence le rendement et la qualité du vin. Plus on laisse de bourgeons, plus la récolte est abondante, mais les baies sont moins bonnes et moins concentrées. Dans un vignoble où la qualité compte, on laisse donc moins de bourgeons. La taille donne aussi la forme de la vigne, ce qui facilite son entretien et la vendange.

Il existe différents systèmes. Le système Guyot consiste en un long sarment, ou deux, sur un palissage. Le cordon est un bras horizontal permanent. Le gobelet est un petit arbuste libre, sans support, courant dans les régions chaudes et sèches. La taille demande de l'expérience et se fait en général à la main. C'est un travail d'hiver pénible au vignoble.