⚡ Énergie

Énergie — la force que le corps tire des aliments, mesurée en calories. L'énergie que fournit un aliment se mesure en calories. Le lait n'est pas seulement une boisson, mais un aliment complet : il apporte de l'énergie grâce aux matières grasses, au lactose et aux protéines. Cent millilitres de lait de vache contiennent environ 60 à 66 kcal. La partie la plus « énergétique » est la matière grasse : c'est elle qui apporte le plus de calories.

Plus la vie d'un jeune animal est rude, plus son lait est gras et riche. Les animaux du Nord et de montagne ont un lait particulièrement riche. Selon la FAO, le lait de yack contient 5,5 à 9 % de matières grasses. Le lait de renne est très gras. Le lait de phoque et de baleine l'est encore davantage. Le lait de bufflonne contient à peu près deux fois plus de matières grasses que le lait de vache. Pour les habitants des régions les plus septentrionales, des montagnes et des steppes, un tel lait était une source importante de force.

L'énergie dépend aussi de la présence de suffisamment de fer dans l'organisme. Le fer est nécessaire pour que le sang transporte l'oxygène. S'il y en a trop peu, on se fatigue vite. Le lait contient peu de fer, il faut donc le trouver dans d'autres aliments. Pour un citadin ordinaire, le lait demi-écrémé est une source d'énergie modérée.