🥞 Blinis
Pâte au lait.
Les blinis sont des crêpes fines ou épaisses et moelleuses, préparées avec une pâte liquide et cuites à la poêle. Ce sont un plat traditionnel de la cuisine est-slave. La pâte est faite de farine et de lait, souvent avec des œufs. Parfois, on utilise du kéfir, du lait caillé ou de l'eau à la place du lait.
Autrefois, les blinis étaient préparés avec de la levure ; ils sont alors moelleux. Ils étaient souvent faits avec de la farine de sarrasin ; aujourd'hui, la farine de blé est plus courante. Il existe aussi des blinis fins sans levure, faits avec du lait et des œufs. Ils se roulent facilement autour d'une garniture. Une proportion approximative pour des blinis fins : pour une tasse de farine, environ deux tasses de lait et un ou deux œufs.
Les blinis se préparent pour Maslenitsa, la fête qui accompagne le départ de l'hiver. On les mange avec de la crème aigre, du beurre, de la confiture, du miel, du fromage blanc ou du caviar. Des garnitures sucrées et salées s'enroulent dedans. D'autres cuisines ont des crêpes fines semblables, comme les crêpes françaises.
Son lien avec le lait
Liens
- Ce qu’on utilise
- 🥛 Lait
- Utilisé dans
- 🥣 Smetana
- Où on le prépare
- 🍽️ Cuisine
Questions fréquentes
Quelle quantité de lait faut-il pour les blinis ?
Pour des blinis fins, on prend en général environ deux tasses de lait pour une tasse de farine et un ou deux œufs.
Quelle est la différence entre les blinis et les blinchiki (crêpes fines) ?
Les blinis se préparent traditionnellement avec de la levure et sont plus moelleux. Les blinchiki sont fins, sans levure, et se roulent souvent autour d'une garniture.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.