🍷 Vinacce

Le vinacce, dette anche graspo, sono la parte solida dell'uva rimasta dopo la pigiatura o la pressatura. Comprendono bucce, semi e raspi, cioè i piccoli rami del grappolo. Nelle vinacce resta ancora un po' di succo, colore e aroma.

Nella vinificazione in rosso le vinacce restano nel succo durante la fermentazione, così che il vino acquisisce colore e tannini. Il vino bianco di solito viene pressato subito, quindi le vinacce escono prima. Dopo, non vengono semplicemente buttate. Da esse si distillano alcolici forti: la chacha in Georgia e la grappa in Italia. I semi vanno nell'olio, e ciò che resta si usa come mangime o fertilizzante.

Le vinacce mostrano quanto poco si sprechi nella vinificazione. I loro acidi e tannini sono noti. Se vi si versa acqua, il risultato è una bevanda debole chiamata piquette. Quindi le vinacce sono considerate una materia prima preziosa più che un rifiuto.