🦌 Cervidi

La famiglia dei cervidi (Cervidae) comprende ruminanti come la renna, l’alce, il cervo nobile e altri. La renna è l’unica specie di cervo davvero addomesticata; viene allevata nel Nord dell’Eurasia, dalla Scandinavia all’Estremo Oriente. L’alce viene munto solo in una manciata di allevamenti in cui gli animali vengono addomesticati fin da giovani.

Il latte dei cervidi è tra i più concentrati di tutti gli animali con zoccoli. Secondo la FAO, il latte di renna e di alce ricorda la panna: può contenere diverse volte più grassi del latte vaccino e 3–4 volte più proteine, pur avendo quasi la metà di lattosio. Questa composizione aiuta i piccoli a crescere in fretta e a sopravvivere all’inverno rigido.

Nel passato i popoli del Nord bevevano e fermentavano il latte di renna, tra cui i sami, presso i quali, secondo la FAO, l’intolleranza al lattosio è piuttosto diffusa. Oggi le renne vengono munte raramente, e i prodotti a base di latte di renna e di alce sono una rarità gastronomica. L’esempio più noto è il formaggio di latte d’alce prodotto in un’azienda di Bjurholm, nel nord della Svezia.