🔄 Mungitura

La mungitura significa ottenere il latte dalla mammella. Le mucche vengono di solito munte 2–3 volte al giorno, a mano o con la macchina. Prima della mungitura la mammella viene preparata: i capezzoli vengono puliti e stimolati. Questo contatto fa sì che la mucca rilasci l’ormone ossitocina. Dopo circa un minuto si attiva la discesa del latte — un riflesso senza il quale la mammella non si svuota completamente.

I primi getti vengono munti a parte e controllati: così si verifica che la mammella sia sana. Poi si applicano le teticelle della mungitrice, oppure la mucca viene munta a mano. In media una mucca viene svuotata in 3–5 minuti. Una mungitura troppo lunga danneggia la mammella. Una terza mungitura al giorno può aggiungere dal 5 al 25% di latte in più, ma richiede più lavoro.

Nelle aziende moderne le mucche vengono munte nelle sale di mungitura. In una sala a spina di pesce o parallela le mucche stanno in file. In una sala rotativa stanno su una piattaforma girevole, e in un’ora si possono mungere fino a 250 mucche. Dagli anni Novanta si sono diffusi i robot di mungitura: è la mucca a decidere quando andare a farsi mungere, di solito 2–3 volte al giorno. Subito dopo la mungitura il latte viene filtrato e raffreddato. Si munge non solo la mucca, ma anche capre, pecore, bufale e altri animali.