🥛 Latte d'alce
Latte dell'alce femmina: tre volte più proteico di quello vaccino.
Il latte d’alce è uno dei latti più concentrati tra gli animali con zoccoli. Secondo la FAO, il latte della femmina di alce, come quello della renna, ha una consistenza cremosa: molto ricco di grassi e proteine (circa il 10% di proteine in media), ricco di minerali — sono stati riportati valori di calcio fino a 358 mg per 100 g — e povero di lattosio, circa il 2,6% in media e appena lo 0,6% in alcuni campioni.
L’alce è un animale selvatico e viene munto solo in una manciata di allevamenti in cui gli esemplari vengono addomesticati fin dalla nascita. La FAO cita tali allevamenti nel nord Europa, tra cui la Svezia. Il più noto è l’Älgens Hus («Casa dell’alce») di Bjurholm, nel nord della Svezia, dove il latte di poche femmine di alce viene trasformato in formaggi considerati tra i più costosi al mondo.
La lattazione dell’alce è breve e stagionale e le rese sono piccole, quindi il latte d’alce resta una rarità. Per il suo basso contenuto di lattosio, la FAO lo indica come possibile opzione per le persone con ridotta tolleranza al lattosio, ma non ha alcuna rilevanza commerciale.
Composizione per 100 g
| Grassi | 8.6 g | |
|---|---|---|
| Proteine | 10.5 g | |
| Lattosio | 2.6 g | |
| Energia | 129 kcal | |
| Calcio | 280 mg |
Valori medi. I valori variano molto in base a razza, stagione, alimentazione e fase della lattazione. La barra mostra la quota rispetto al massimo all’interno di questo gruppo di latti.
Fonti: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Come si collega al latte
🥛 Latte d'alce → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Latte di chi
- 🦌 Alce
- È un tipo di
- 🥛 Latte
- Fa parte di
- 🥛 Tipi di latte per origine
Domande frequenti
Si può comprare il latte d’alce?
Praticamente no: gli alci vengono munti solo in una manciata di allevamenti, e il latte finisce soprattutto in prodotti locali come i formaggi.
Dove si produce il formaggio di latte d’alce?
Il produttore più noto è l’azienda Älgens Hus di Bjurholm, in Svezia.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.