🧑‍🤝‍🧑 Turchi

I turchi vivono in Anatolia, una delle più antiche regioni lattiere del mondo: qui sono state trovate tracce di lavorazione del latte su vasellame di oltre ottomila anni fa. I latticini sono presenti ovunque nella cucina turca.

Lo yogurt è alla base di molti piatti: condisce zuppe, salse e carne, e si serve con il pilaf e il mantı. L’ayran — yogurt diluito con acqua e sale — si beve in ogni momento, soprattutto in estate, ed è considerato quasi una bevanda nazionale. Lo yogurt filtrato diventa süzme, e un impasto essiccato di yogurt e cereali diventa tarhana, per la zuppa invernale. Tra i cibi diffusi ci sono il formaggio bianco salato, il kaymak con il miele per colazione, e il kaşar e altri formaggi.

La Turchia è uno dei maggiori produttori mondiali di latte di pecora. Gli scienziati studiano i prodotti turchi di latte fermentato, anche come esempio di un «terroir microbico» locale.