🐫 Cammello battriano

Il battriano è il cammello a due gobbe delle fredde deserti e steppe dell’Asia centrale: Mongolia, Kazakistan e Cina settentrionale. Resiste sia al caldo estivo sia ai rigidi inverni. Secondo la FAO, il battriano, in quanto cammello «di montagna», di solito dà meno latte del dromedario a una gobba.

I cammelli a due gobbe vengono munti dai kazaki, dai mongoli e da altri popoli della regione. Il latte di battriano differisce per composizione da quello vaccino: è più ricco di grassi e di sostanza secca, e la sua composizione varia sensibilmente a seconda dell’area e del pascolo — come hanno mostrato le analisi del latte delle diverse province della Mongolia.

Il latte di cammella diventa la bevanda fermentata shubat, e tra i mongoli il khoormog. In Cina e in Kazakistan il latte di battriano ha cominciato negli ultimi anni a essere trasformato anche industrialmente — essiccato, pastorizzato e trasformato in bevande.