🧑‍🤝‍🧑 Mongoli

Mongoli — popolo che costituisce la maggior parte della popolazione della Mongolia, storicamente allevatori nomadi. Per i mongoli, molti dei quali ancora oggi si spostano con le mandrie, i latticini sono la base dell’alimentazione estiva. Si chiamano tsagaan idee, «cibo bianco». Nella cultura mongola il bianco simboleggia la purezza e il benessere, quindi il cibo bianco apre le feste e l’accoglienza degli ospiti.

La bevanda principale è l’airag, il kumis di latte di giumenta. Si prepara in un recipiente di pelle chiamato khukhuur, con il latte sbattuto centinaia di volte con una pala; il fermento viene conservato con cura di anno in anno. L’airag si beve ogni giorno, viene offerto durante la festa del Naadam e si usa nei riti di benedizione e di offerta. Nel 2019 l’UNESCO ha iscritto questa tecnica nella lista del patrimonio culturale immateriale.

Oltre alle giumente, i mongoli mungono mucche, yak, pecore, capre e cammelli. Il latte si usa per preparare il tarag (latte acido), l’öröm (panna rappresa), l’aarts e l’aaruul — la cagliata essiccata — oltre alla vodka di latte arkhi. In estate gli ospiti vengono accolti proprio con cibi a base di latte.