🌍 Asia centrale

Asia centrale — regione di steppe, deserti e montagne nel cuore dell'Eurasia, da sempre terra di allevatori nomadi. Per secoli le steppe, le semi-deserte e i pascoli di montagna dell’Asia centrale hanno nutrito pastori nomadi. Qui si munge non solo mucche, pecore e capre, ma anche giumente e cammelle, gli animali meglio adattati al clima secco e alle lunghe migrazioni. In questo senso la Mongolia, con uno stile di vita simile, è spesso considerata parte della regione.

La bevanda più nota è il kumis (airag in Mongolia), ricavato dal latte di giumenta; il latte di cammella diventa shubat, o chal presso i turkmeni. Il latte acido viene pressato ed essiccato al sole in kurt, palline salate che si conservano per mesi e viaggiano bene. Nella cucina quotidiana delle zone stanziali si usano il katyk, lo suzma e l’ayran.

Il latte qui è legato all’ospitalità e al calendario: i riti primaverili degli allevatori di cavalli kazaki, che aprono la stagione del kumis, e la tradizione mongola di preparare l’airag sono iscritti nelle liste del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.