🥛 Latte di cammello battriano
Latte del cammello a due gobbe: più grasso di quello del dromedario.
Latte di cammello battriano — il latte del cammello a due gobbe, animale dei deserti freddi e delle steppe dell'Asia. Il battriano è il cammello a due gobbe che vive nei deserti freddi e nelle steppe dell’Asia centrale: in Mongolia, nella Cina nord-occidentale, in Kazakistan e nelle regioni vicine. Secondo una stima citata dalla FAO, dei circa 18 milioni di cammelli del mondo solo circa 2 milioni sono a due gobbe, quindi a livello globale il latte battriano è poco, anche se è importante per le famiglie nomadi.
Per contenuto di proteine e lattosio il latte di battriano è vicino a quello del dromedario, ma di solito ha più grassi — circa il 5% contro il 3–4%. Secondo la FAO, la sua quota di acidi grassi saturi è più bassa di quella del latte vaccino. Come nel dromedario, il latte battriano non contiene beta-lattoglobulina misurabile e ha più proteine protettive — lisozima, lattoferrina, immunoglobuline — rispetto al latte di mucca.
Il latte di cammella a due gobbe si beve fresco, ma più spesso viene acidificato: in Kazakistan e nei paesi vicini si prepara lo shubat, in Mongolia lo khoormog. Nella letteratura scientifica i dati sulla composizione del latte battriano sono molto meno numerosi di quelli sul dromedario, quindi le cifre vanno considerate approssimative.
Composizione per 100 g
| Grassi | 5.0 g | |
|---|---|---|
| Proteine | 3.9 g | |
| Lattosio | 4.2 g | |
| Energia | 76 kcal | |
| Calcio | 154 mg |
Valori medi. I valori variano molto in base a razza, stagione, alimentazione e fase della lattazione. La barra mostra la quota rispetto al massimo all’interno di questo gruppo di latti.
Fonti: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Come si collega al latte
🥛 Latte di cammello battriano → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Latte di chi
- 🐫 Cammello battriano
- È un tipo di
- 🥛 Latte
- Cosa se ne fa
- 🍶 Shubat
- Fa parte di
- 🥛 Tipi di latte per origine
Domande frequenti
In che cosa il latte di battriano si differenzia da quello di dromedario?
Hanno più o meno le stesse proteine e lattosio, ma il latte battriano è di solito più ricco: circa il 5% di grassi contro il 3–4% del dromedario.
Che cos’è lo shubat?
Una bevanda di latte di cammella fermentato, tradizionale in Kazakistan e in altre zone vicine dell’Asia centrale.
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