🧑‍🤝‍🧑 Kazaki

Kazaki — popolo turcofono, popolazione principale del Kazakistan, storicamente allevatori nomadi della steppa. Per secoli i kazaki hanno praticato l’allevamento nomade e semi-nomade nelle steppe e nelle semi-deserte, spostando le mandrie di cavalli, pecore, capre, mucche e cammelli tra i pascoli estivi e quelli invernali. Gli alimenti lattiero-caseari erano al centro di questo stile di vita, soprattutto in estate, quando gli animali danno più latte.

La bevanda principale è il kumis (qymyz) ricavato dal latte di giumenta; il latte di cammella diventa shubat. Il kurt — palline salate che si conservano per mesi — si ottiene pressando ed essiccando il latte acido. Sono diffusi anche l’ayran, la panna e il burro chiarificato. Offrire il kumis a un ospite è un segno di rispetto e di ospitalità.

Il calendario dei allevatori di cavalli è legato al kumis. I riti primaverili degli allevatori kazaki — «bie bailau» (la prima mungitura delle giumente) e «qymyz muryndyq» (l’apertura della stagione del kumis) — sono stati iscritti dall’UNESCO nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale nel 2018. Oggi la maggior parte dei kazaki vive stabilmente, ma il kumis e lo shubat restano molto popolari e vengono prodotti anche industrialmente.