🐪 Cammelli

Cammelli — grandi animali dei deserti e delle steppe, con una o due gobbe, munti da molto tempo. I cammelli da latte sono il cammello a una gobba (dromedario) e il cammello a due gobbe (battriano). Secondo una stima citata dalla FAO, nel mondo ci sono circa 18 milioni di cammelli, di cui solo circa 2 milioni battriani. I dromedari vivono nei deserti del Medio Oriente, del Nord e dell’Est Africa e dell’Asia sudoccidentale, e sono diventati selvatici anche in Australia; i battriani vivono nei deserti freddi e nelle steppe dell’Asia centrale, della Mongolia e della Cina nord-occidentale.

I cammelli sono l’animale da latte principale dove le mucche non possono sopravvivere. Resistono a lungo senza acqua, si nutrono di arbusti spinosi e continuano a dare latte durante le siccità. Secondo la FAO, nel 2006–2009 oltre l’87% del latte di cammella è stato prodotto nell’Africa subsahariana, e il maggior produttore è stata la Somalia. A livello mondiale rappresenta solo circa lo 0,3–0,4% di tutto il latte.

Il latte di cammella si differenzia da quello vaccino per l’assenza di beta-lattoglobulina, per la presenza di più proteine protettive e per un gusto leggermente salato. I camelidi hanno uno stomaco a tre camere che funziona in modo molto simile a quello dei ruminanti, per questo vengono talvolta chiamati «pseudoruminanti».