🍮 Latte a doppia pelle
Budino di latte cantonese di Shunde (Guangdong): latte di bufala, albume e zucchero; in superficie si formano due pellicole.
Il latte a doppia pelle (雙皮奶) è un budino di latte cantonese del distretto di Shunde, nella provincia del Guangdong. Tradizionalmente si prepara con latte di bufala, albume d’uovo e zucchero. Il latte viene portato a ebollizione e versato in ciotole, e mentre si raffredda si forma una prima pelle in superficie. Il latte viene poi versato con cura da sotto la pelle, mescolato con albume e zucchero, rimesso sotto la pelle e cotto a vapore; mentre si raffredda si forma una seconda pelle. Da qui il nome.
Il dessert comparve in epoca Qing; secondo la leggenda lo inventò un’allevatrice soprannominata «nonna Dong», di Dalian nello Shunde, che cercava un modo per conservare il latte in un clima caldo senza frigorifero. Il latte di bufala è più ricco di quello di mucca e dà una consistenza particolarmente liscia; usare il latte di bufale d’acqua per questo dessert è insolito, dato che producono poco latte.
Nella consistenza il budino ricorda la panna cotta, ma a differenza di questa si rassoda con l’albume d’uovo anziché con la gelatina. Si serve caldo o freddo, con fagioli rossi, zenzero o frutta. È molto apprezzato nello Shunde, a Canton, a Shenzhen, a Hong Kong e a Macao.
Come si collega al latte
🍮 Latte a doppia pelle → fatto da → 🥛 Latte di bufala → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte di bufala
- Come si ottiene
- ♨️ Bollitura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia orientale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Cantonesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🍦 Dessert al latte
Domande frequenti
Perché si chiama latte a doppia pelle?
Si formano due pelli: la prima mentre il latte bollito si raffredda, la seconda dopo che il composto di latte e albume è stato rimesso sotto la prima pelle e cotto a vapore.
Con quale latte si prepara il latte a doppia pelle?
Tradizionalmente con latte di bufala; oggi si usa spesso anche il latte di mucca.
In che cosa si differenzia dalla panna cotta?
La panna cotta si rassoda con la gelatina, mentre il latte a doppia pelle si rassoda con l’albume durante la cottura a vapore.
Cosa leggere dopo
- 🌍 Asia orientale — Cina e Giappone: tradizioni lattiere rare ma antiche, come il formaggio essiccato rushan del popolo bai, il budino di latte del Guangdong, il «so» della corte imperiale in Giappone.
- 🧑🤝🧑 Cantonesi — Popolo della provincia del Guangdong, nel sud della Cina; il loro classico è il dessert «latte a doppia pelle» di bufala.
- ♨️ Bollitura — Trattamento domestico del latte crudo.
- 🏺 Latticini tradizionali — Prodotti realizzati da secoli secondo ricette popolari: fermentazione, caseificazione, cottura lenta, essiccazione. Legati a regioni e popoli.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.