🌿 Foglia di vite
La foglia della vite; aiuta a riconoscere la varietà ed è usata per preparare il dolma.
La foglia di vite è la foglia della vite. È verde e larga, di solito con cinque lobi e margine dentato. Ogni varietà ha una forma della foglia leggermente diversa, ed è per questo che le varietà si possono riconoscere dalle foglie. La scienza che lo fa si chiama ampelografia.
Il compito principale della foglia è la fotosintesi. Alla luce trasforma acqua e anidride carbonica in zucchero. Questo zucchero nutre la vite e rende dolci gli acini. Più sane sono le foglie, meglio maturano gli acini. Per questo i viticoltori controllano la chioma e, quando serve, tolgono alcune foglie intorno ai grappoli.
Le foglie si mangiano anche. In Grecia, Turchia, Armenia e nel Caucaso le foglie giovani vengono messe in salamoia e usate per avvolgere riso e carne. Il piatto si chiama dolma.
In autunno le foglie diventano rosse o gialle e cadono. Per la vite è il segnale di entrare nel riposo invernale. Le foglie non contengono alcol e non fanno parte del vino in sé, ma senza di esse non ci sarebbe vino.
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
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Domande frequenti
A cosa serve la foglia di vite?
Produce zucchero dalla luce, dall'acqua e dall'anidride carbonica. Questo zucchero nutre la vite e gli acini.
Di cosa sono fatti i dolma con le foglie di vite?
Di solito di riso, a volte con carne e spezie. Le foglie giovani vengono prima sbollentate o messe in salamoia.
Come si riconosce una varietà dalla foglia?
Dalla forma, dal numero dei lobi, dai denti e dalla peluria. È il lavoro dell'ampelografia.
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