🌿 Feuille de vigne
Feuille de la vigne ; elle aide à identifier le cépage et sert à préparer les dolmas.
La feuille de vigne est la feuille de la vigne. Elle est verte et large, généralement à cinq lobes et au bord denté. Chaque cépage a une forme de feuille légèrement différente, c'est pourquoi les cépages peuvent être identifiés par leurs feuilles. La science qui s'en charge s'appelle l'ampélographie.
La principale fonction de la feuille est la photosynthèse. À la lumière, elle transforme l'eau et le gaz carbonique en sucre. Ce sucre nourrit la vigne et rend les baies sucrées. Plus les feuilles sont saines, mieux les raisins mûrissent. C'est pourquoi les vignerons surveillent le feuillage et, au besoin, enlèvent quelques feuilles autour des grappes.
Les feuilles se mangent aussi. En Grèce, en Turquie, en Arménie et dans le Caucase, on conserve les jeunes feuilles dans la saumure et on les utilise pour envelopper du riz et de la viande. Le plat s'appelle le dolma.
En automne, les feuilles rougissent ou jaunissent, puis tombent. Pour la vigne, c'est le signal de l'entrée dans le repos hivernal. Les feuilles ne contiennent pas d'alcool et ne font pas partie du vin lui-même, mais il n'y aurait pas de vin sans elles.
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
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Questions fréquentes
À quoi sert la feuille de vigne ?
Elle fabrique du sucre à partir de la lumière, de l'eau et du gaz carbonique. Ce sucre nourrit la vigne et les baies.
Que contient le dolma aux feuilles de vigne ?
En général du riz, parfois de la viande et des épices. Les jeunes feuilles sont d'abord blanchies ou conservées dans la saumure.
Comment reconnaître un cépage à sa feuille ?
À la forme, au nombre de lobes, aux dents et au duvet. C'est le travail de l'ampélographie.
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