🥣 Skyr
Latticino fermentato islandese, denso, a base di latte scremato; somiglia a uno yogurt molto compatto.
Lo skyr è un tradizionale prodotto islandese di latte fermentato, con la consistenza di uno yogurt filtrato molto denso e un gusto delicato. Il latte scremato viene pastorizzato, raffreddato e inoculato con colture lattiche termofile (tradizionalmente un cucchiaio del lotto precedente); a volte si aggiunge un po’ di caglio. Dopo la fermentazione la cagliata viene scolata — un tempo in un panno, oggi con separatori od ultrafiltrazione — per eliminare la maggior parte del siero.
Lo skyr fa parte della cucina islandese da diversi secoli; si ritiene che la tradizione sia stata portata dai coloni scandinavi. Oggi viene prodotto ed esportato in molti paesi, spesso con aggiunta di frutta.
Dal punto di vista tecnico lo skyr può essere classificato come formaggio fresco a coagulazione acida, simile al quark. Si differenzia dallo yogurt comune perché viene prodotto con latte scremato e molto filtrato, quindi è ricco di proteine (circa 10–11 g per 100 g) e povero di grassi. Lo skyr si mangia con frutti di bosco, latte e zucchero, e si usa in pasticceria e nei frullati.
Come si collega al latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa settentrionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Islandesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Qual è la differenza tra skyr e yogurt greco?
Entrambi sono filtrati, ma lo skyr è prodotto con latte scremato, spesso con un po’ di caglio, quindi è ancora più denso e contiene quasi nessun grasso.
Lo skyr è uno yogurt o un formaggio?
Tecnicamente lo skyr è più vicino a un formaggio fresco a coagulazione acida come il quark, ma si mangia come lo yogurt.
Quante proteine contiene lo skyr?
Circa 10–11 g per 100 g, più o meno tre volte quanto lo yogurt comune.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.