🧑‍🤝‍🧑 Norvegesi

Norvegesi — la popolazione principale della Norvegia, paese montuoso del nord Europa. La tradizione lattiera norvegese si è formata in un paese montuoso dalle estati brevi. In passato le mandrie venivano spostate d’estate sugli alpeggi di montagna chiamati seter, dove il latte di mucca e di capra veniva trasformato in burro, panna acida e formaggi da conservare.

Il prodotto più riconoscibile è il brunost, «formaggio bruno». Si ottiene facendo ridurre il siero con latte e panna aggiunti, finché lo zucchero del latte caramella; tecnicamente, in senso stretto, non è un formaggio. La varietà più nota è il Gudbrandsdalsost. Ancora oggi il brunost è un condimento familiare per i panini.

La rømme è una panna acida densa ottenuta da panna fermentata. Serve per la rømmegrøt, un porridge di panna acida, latte e farina servito con burro fuso, zucchero e cannella. In passato era un piatto festivo, preparato per il Natale, la Pasqua e le feste di famiglia, e dal Settecento, secondo alcune testimonianze, veniva portato in dono alle neomamme. Secondo un’usanza natalizia, una ciotola del porridge veniva lasciata per lo spirito della casa, il nisse.